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Chumbo, urânio e cocaína também não contem glúten."
Cuidado modismo nem sempre é saudável!
Retirar
Glúten e lactose da dieta não emagrece.
O glúten e a lactose
estão sendo alvo de polêmicas sobre a sua retirada da alimentação com o
objetivo de emagrecer. Eles são mocinhos ou vilões, engordam ou emagrecem,
fazem tão mal à saúde? Primeiro precisamos entender o que é a sensibilidade ao
glúten e a intolerância à lactose.
Segundo o Consenso
Brasileiro de Alergia Alimentar (2007) nas alergias alimentares o sistema
imunológico reage aos alimentos produzindo anticorpos, que faz com que os
mastócitos liberem histamina, responsável pelos sintomas alérgicos. Pode ser
causado por herança genética, hábitos alimentares, doenças infecciosas, idade.
A intolerância alimentar não envolve anticorpos.
Glúten
O
Glúten é uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e glutenina,
que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, cevada,
centeio e aveia. Para algumas pessoas ( os Celíacos), a ingestão de glúten
provoca danos na parede do intestino alimentos com Glúten, acarretando
prejuízos para a saúde do alérgico.
Já a
Doença Celíaca é uma reação autoimune do organismo provocada pela ingestão de
glúten. As células de defesa atacam o glúten mas ao mesmo tempo atacam também
as paredes do intestino, provocando uma atrofia na mucosa intestinal que impede
a absorção dos nutrientes. É uma doença crônica que exige a eliminação total do
glúten na dieta por toda a vida.
Existem dietas que excluem totalmente o glúten da alimentação, porque
algumas pessoas afirmam que o glúten está diretamente relacionado com a
obesidade. Existe um livro da autoria de Regina Racco intitulado Glúten e
Obesidade: A Verdade Que Emagrece, onde essa ligação é feita. Apesar disso,
especialistas afirmam que a eliminação total do glúten só é aconselhada a
pessoas que sejam intolerantes a essa proteína. O
glúten está presente em muitos carboidratos, a redução do glúten na alimentação
implica uma redução nas calorias e consequentemente no peso, algo que acontece
em qualquer tipo de dieta, com ou sem restrição do glúten.
INTOLERÂNCIA À
LACTOSE
Incapacidade parcial ou total para digerir a
lactose. Na maioria dos mamíferos a atividade da enzima lactase diminui na
parede intestinal após o desmame (Hipolactasia), provocando sintomas de
intolerância à lactose. A intensidade dos sintomas de distensão, flatulência,
dor abdominal e diarreia variam, dependendo da quantidade de lactose ingerida,
e aumentam com o passar da idade. A intolerância pode ser leve, moderada ou
severa, e a retirada parcial ou total dos produtos lácteos dependerá do grau de
intolerância.
Para evitar os prejuízos nutricionais decorrentes
da exclusão total e definitiva da lactose da dieta, após exclusão inicial de
lactose, geralmente é recomendada a reintrodução gradual de acordo com o limiar
sintomático de cada indivíduo. Normalmente o leite tem os piores sintomas,
seguido do iogurte e depois os queijos. A exclusão total e definitiva da
lactose deve ser evitada para evitar deficiência na
ingestão de cálcio.
SUBSTITUTOS: Já existem inúmeros produtos “LACFREE” :
iogurtes, queijos, leites ou substituir por leite
de soja, leite de arroz, queijos com menor teor de lactose (cheddar, mussarela
de búfala, cabra)
ALIMENTOS RICOS
EM LACTOSE: leite de vaca, leite de cabra, queijos
frescos, creme de leite, manteiga, requeijão, iogurtes
MITO: retirar glúten e lactose da dieta NÃO emagrece!
Não há evidências científicas que a retirada do
glúten ou da lactose da alimentação promova perda de peso. Emagrecer é uma
equação entre o que ingerimos e o que gastamos. Precisamos reduzir a ingestão
calórica dos alimentos e/ ou aumentar exercício físico (Gasto energético),
promovendo balanço energético negativo.
A preocupação em substituir os alimentos ricos em
glúten ou lactose deve ser com o objetivo de tratar alergias e intolerâncias
alimentares diagnosticadas, para amenizar os sintomas. O valor calórico dos
alimentos substitutos do trigo/ aveia/ centeio/cevada não é menor, são
similares, portanto não promovem redução calórica na preparação.
A indústria lançou inúmeros produtos e introduziu
nos rótulos as informações “LACFREE” e “NÃO CONTÉM GLUTEN”. Estes
produtos possuem valores nutricionais semelhantes, o objetivo é trazer maior
variedade alimentar, evitar a monotonia dos programas alimentares e fornecer
informação precisa ao consumidor que não pode consumir estes alimentos.
Procure um profissional adequado para ajustar a sua alimentação de acordo com as suas necessidades. Para uma alimentação saudável e com qualidade, procure um nutricionista.
Dra Caroline Moraes Nutricionista Clínica e Esportiva
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